Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos al invierno

Hypocrás y almendrucos

​

​

Desayuno 

Capuchino de verduras de invierno y queso manchego

Éclair de carrillera, chocolate blanco y caviar

Chocolate con churros de la tía Carmen

​​

​

Paseo por el campo

Tomillo, cantueso, almendra, queso, conejo...

​​

​

El aperitivo

Galleta de cacao, jabalí y bergamota 

Tortilla española

Croqueta de la abuela Pepa

Buñuelo cristal queso ajo-membrillo y uvas

​​​

 

Almuerzo​

Panes con mantequilla de leña y hierbas

Trilogía del cocido madrileño

Escabeche de pez limón, cítricos y zanahoria​​​

​

Setas, yema, hierbas del monte y avellana 

Arroz de cordero de Valdemorillo, humo de encina, demi glace y aire noissette

​

 

Cena

Bacalao en tempura, pil pil de turrón y almendra

​

​

Postres del recuerdo

Pinar de Valmayor

Roscón de reyes

A pesar de Filomena

 

 

Petit dulce hasta pronto

Macaron de romero y mandarina

Cantueso y limón

Malvavisco de mejorana

​

 

​

105 euros

​

​​

 

​​Maridaje

​52 euros

​

​

 

IVA incluido​

​

​

 

 

(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​