Un día en la sierra de Madrid

 

 

Bienvenidos al otoño

Hypocrás

Romero y Gilda

 

 

Desayuno 

Chocolate con churros de la tía Carmen, lentejas para empezar el día…
Pepito Choux de conejo al ajillo y mejorana

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Paseo por el campo

Tomillo y cantueso de otoño, ravioli de jabalí  y queso de Toledo

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El aperitivo

Croqueta de la abuela Pepa

Crujiente de trucha en escabeche, cítricos y alcaparra

Buñuelo cristal de higos y queso de Fresnedillas

Croissant de tortilla española

Milhojas de boquerones en vinagre

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Nuestros panes y mantequillas de humo y hierbas del bosque

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Almuerzo​

Almodrote siglo XXI
Trilogía de setas. guiso, crujiente y caldo   

Arroz de gamo, demiglace de campo, humo de encina, aire avellana y salvia

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Merienda

El pinar de Valquemado…y Fresnedillas

Palosanto, brote de guisante y anís

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Cena

Bacalao, castañas y pil pil de níscalos

 

 

Postres del recuerdo

El regalo de la tía Blasa

Arroz con leche de Manolo Franco 3.0

 

 

Dulce hasta pronto

​Cacao y frambuesa

Romero y limón

Malvavisco de monte

Té de roble, anís y lavanda

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105 euros

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​​Maridaje

​52 euros

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IVA incluido​

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​